把馅饼做的皮薄如纸,这一步很重要,做法简单,凉了不硬

大家好,我是阿雅小厨,很多人都喜欢吃馅饼,尤其是皮薄馅大的,我也不例外,但是记得小时候妈妈做的馅饼都是一面薄一面厚,厚的一面还很硬,小时候挑食,就把厚的那一面剩下不吃了。

把馅饼做的皮薄如纸,这一步很重要,做法简单,凉了不硬

大家好,我是阿雅小厨,很多人都喜欢吃馅饼,尤其是皮薄馅大的,我也不例外,但是记得小时候妈妈做的馅饼都是一面薄一面厚,厚的一面还很硬,小时候挑食,就把厚的那一面剩下不吃了,现在自己有了孩子,我家孩子也随我挑食,一样不爱吃皮厚的,唉没办法,所以在做饭方面一直想要怎么才能顺着孩子的口味。

把馅饼做的皮薄如纸,这一步很重要,做法简单,凉了不硬

今天我就跟大家分享一个使馅饼皮薄馅大的小妙招,那就是半发面的馅饼,皮薄而且软,放凉了也不会硬,如果是全发面的面团的筋性就会被破坏,皮不容易擀的很薄,如果是死面的饼又没有发面的软和好消化,所以自己做的馅饼还是半发面的最好。话不多说啦,开始制作吧。

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《半发面馅饼》

所需食材:400g面粉,220ml温水,g酵母,韭菜适量,鸡蛋四颗

做法步骤:

1.我们先把面粉加入酵母和温水和成光滑的面团,面团可能比较粘手,和好后在表面涂一层食用油,等会拿的时候就不会粘手了,而且面团会更加有韧劲,盖上盖子放一边我们就去准备馅。

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2.韭菜洗干净切碎,鸡蛋放到锅里炒散,晾凉后加入韭菜中,韭菜提前放点油拌匀,让油裹住韭菜这样再放盐就不容易出汤汁了,再加点耗油和香油拌均匀就可以了。

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3.准备好馅后,我们就把面团直接放到面板上,不要揉,直接用刀切成大小合适的剂子,因为我们准备馅的这段时间面团也是在发酵的,如果我们揉面了就把里面的气孔给破坏掉了,这一步很重要哦。把剂子擀成圆形,尽量多包馅,包成一个小包子,封口的位置一定要捏紧,不然很容易露馅。

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4.先按有褶子这一面,从中间往边上按,这样有褶子这一面就变薄了,两边一样薄这样吃起来口感会很好,透过饼皮都能看到里面的馅了,但是面皮有筋性是不会露馅的哦。

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5.包好后我们就上锅烙,平底锅刷一层油,小火下入饼坯开始烙,中途多翻几次面,烙到两面金黄就可以出锅了,饼皮薄,而且馅料都是比较容易熟的。

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6.大家看看这样的薄皮大馅你们喜欢吗?一顿得吃上六七个都吃不够呢,发面的饼很容易消化的。

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小贴士:这个面一定要是半发面的哦,饼才会非常软。我们把面和好准备馅的这段时间面团是在发酵的,等我们包好了上锅烙,这个面就已经是半发面的了,所以饼才会非常软,吃起来也容易消化。

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