煎鱼是热油下锅还是冷油下锅?抹一些这个在鱼身上,不粘锅不破皮

相信大家在过年期间吃鱼都吃的很腻了吧,经常在厨房做事的人应该会发现。饭店工作的嫂子告诉我,经过她无数次的煎鱼实践,热油下锅是非常正确的方法,最好的办法就是起锅倒油热锅,等油冒烟时候就可以把鱼放下去煎,煎鱼还有一大难题也很让人头疼,那就是怎么煎鱼才可以不粘锅不破皮。

相信大家在过年期间吃鱼都吃的很腻了吧,经常在厨房做事的人应该会发现,这个鱼煎起来其实并没有这么容易啊,这个鱼在煎的时候很容易粘锅底,鱼一点破皮粘了锅底,吃起啦的口感就会差很多,煎鱼是热油下锅还是冷油下锅?抹一些这个在鱼身上,不粘锅不破皮。

煎鱼是热油下锅还是冷油下锅?抹一些这个在鱼身上,不粘锅不破皮

饭店工作的嫂子告诉我,经过她无数次的煎鱼实践,热油下锅是非常正确的方法,最好的办法就是起锅倒油热锅,等油冒烟时候就可以把鱼放下去煎,煎鱼还有一大难题也很让人头疼,那就是怎么煎鱼才可以不粘锅不破皮。

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那么今天我就来给大家分享两个小技巧,首先这个小巧非常的简单,大家在煎鱼之前先别急着倒油,先试着拿一块姜在锅底反复擦拭,让锅底都沾上姜汁,做完这一步就可以倒油下去了,等油温烧至冒烟就可以把鱼放下去煎了。

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再有一个更不粘锅的办法,就是当锅底抹完姜汁之后,再涂抹一些盐在锅底,记得不要抹太多哦,首先这个盐能起到两个作用,第一个作用就是能让鱼皮尽量的接触不要锅底,然后还能控制锅里油的温度,油温不会产生剧烈变化,这个鱼就不会粘锅破皮。

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还有很多人煎鱼会在鱼表面抹一层生粉,这样也是可以起到不粘锅的效果,因为粘锅的都粉所以鱼不会粘锅,这样煎鱼最好是在表面切刀很多刀切面来,不然鱼的鲜味很难散发出来。

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