家乡名吃地锅鸡,学会自己做,在家也能享美味

地锅鸡,作为老家的一道名菜,很多人想学一下他的做法,但是几乎所有的餐点。所以很长时间以来就是在我们当地,很多人只是吃过,但是真正会做、能做好的很少。

地锅鸡,作为老家的一道名菜,很多人想学一下他的做法,但是几乎所有的餐点,对于地锅鸡的做法都是闭口不谈,恐怕让人学到手没人去餐馆一样。

家乡名吃地锅鸡,学会自己做,在家也能享美味

所以很长时间以来就是在我们当地,很多人只是吃过,但是真正会做、能做好的很少。

邻家二叔,早年在家乡小县城开餐馆,地锅鸡他有独到的体会,并且他根据我们当地的特点,进行改良,去掉锅沿的面饼,简化了步骤,实现了不需支起地锅,不需烧起木柴,在自己家里,同样做出原始的地锅鸡风味。

家乡名吃地锅鸡,学会自己做,在家也能享美味

过年回家,连续吃过几次后,加上自己的琢磨,终于把他的做法学到手,年后有空,整理分享给大家。

第一步:食材准备注意事项

在我们当地,这道名菜成功的关键,就是需要一只当地散养的草鸡,实在没有也可以使用中等大小的红玉鸡,但是绝对不用养殖场几元一斤的肉食鸡。像红玉鸡在当地大约15元一斤左右,草鸡接近20元。

家乡名吃地锅鸡,学会自己做,在家也能享美味

只有这样的鸡做出来才会细嫩爽口,肉质劲道,回味无穷,绝没有肉食鸡的散、柴的口感。

第二步:鸡块焯水处理

从农家买来草鸡,清理干净,去掉多余的部分,切成不太大的鸡块,在我们当地,因为草鸡本身不大,都爱切小块,会更加入味。锅内加水,倒入剁好的鸡块,焯水洗净控干水备用。

家乡名吃地锅鸡,学会自己做,在家也能享美味

家乡名吃地锅鸡,学会自己做,在家也能享美味

第三步:爆炒出香,煸炒鸡块

锅内加入一大勺植物油,加入葱姜蒜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒,翻炒出浓浓香味,放豆掰酱翻炒几下后加入鸡块,将鸡块煸炒至水分将干。

家乡名吃地锅鸡,学会自己做,在家也能享美味

家乡名吃地锅鸡,学会自己做,在家也能享美味

第四步:地锅炖鸡

等鸡块煸炒水分将干,加一勺老抽上色,再加一勺生抽、适量耗油、料酒,最后加入家乡的山泉水,水量没过鸡块,盖盖大火烧开,再用中火炖30分钟。

家乡名吃地锅鸡,学会自己做,在家也能享美味

第五步:添加个性蔬菜

根据个人口味,加入一个土豆,或者几个板栗,青辣椒,根据锅内水量稍加点开水,加入适量食盐,继续中火直至鸡块、蔬菜熟透。

小贴士:这一步骤加水要加开水。

第六步:调味出锅

出锅前3分钟,加入鸡精、十三香,搅拌均匀,开盖稍炖几分钟,即可出锅享用了。

家乡名吃地锅鸡,学会自己做,在家也能享美味

当然,各地有各地独特的做法,每个人的口味喜好也不尽相同,这一做法是老家的普遍做法,个人感觉很适合自己的口味,而且好吃不腻,百吃不厌。

这样做,不用再去和面加面皮,省了一道工序,节省时间,适合家庭自制。

家乡名吃地锅鸡,学会自己做,在家也能享美味

欢迎网友补充交流,分享你家乡的特色做法。

喜欢的话请添加关注,分享给亲友,看更多特色美食吧。

"家乡名吃地锅鸡,学会自己做,在家也能享美味"的相关文章

热门关注